谋求发展前云开体育，要筑牢风险底线。

餐饮业投入比拼品牌影响力的期间。

本文为上海中申讼师事务所独创东谈主郭霁在" 2025 中国餐饮产业节"上的演讲实录，略有删减，红餐网整编发布。

近十年是餐饮产业取得弘大发展的十年，亦然束缚重构和进化的十年，信息本领的发展、大数据的诈欺、供应链的优化、成本的倾向以及政策的导向，每一次变化齐给餐饮产业链带来了重构。

我把餐饮业往日十年的风险治理分为三个阶段：

第一个阶段：2017-2019 年，从快招到品招的进化的阶段；

第二个阶段：2020-2023 年的独特时期，直营品牌、加盟品牌加快规模化；

第三个阶段：2023-2024 年，食物工业化向餐饮产业工业化进化，存量博弈，南北极分化，袼褙恒强，弱者出局。

不同阶段风险治理的侧要点齐不同，接下来我逐个分析一下，不同阶段餐企风险治理的侧要点。

上海"茶芝兰"事件美艳快招期间闭幕

第一阶段咱们称为"快招向品招进化"。

中国数字期间的开始不错追忆到 2003 年，彼时转移互联网缓缓兴起，群众点评网、饿了么等平台接踵出身；2009 年工信部致密披发 3G 派司，美艳着转移互联网期间的全面到来。数字化发展为餐饮企业提供了规模化发展的机会——传统中餐烹调中"盐极少、油极少、火候正值"等难以范例化的操作，在数字化治理系统的撑握下已毕了范例化冲破。

"快招变品招"的本体，需追忆到更早期的行业生态。1987 年肯德基投入中国，开启了当代化连锁筹办业态的先河。其时的商场快招泛滥，直到 2007 年《生意特准筹办治理条例》出台后，这种夸耀滋长的情景才得以终止。此后商场又投入了低迷蓄力期，固然法律框架已建树，但互联网经济的崛起对实体经济酿成弘大冲击。

2016 年马云在云栖大会上文牍"线高尚量红利殆尽，线下会初始再行火爆"，建议线上线下交融的新零卖模式。固然其时这些不雅点激发诸多争议，但客不雅上如实推动了实体经济复苏。对餐饮行业而言，2016 年美艳着线下蹧跶场景的重启，此后行业迎来了数年发展红利期。

此后，行业迎来了一次洗牌，实质是快招模式向品招模式发生转型。这个阶段的底层逻辑在于：跟着线下生意的复苏和转移互联网信息平台的发展，传统快招模式的商场红利缓缓消退。当餐企想作念好品牌，需要构建历久价值时，如何得回加盟商和蹧跶者的信任就成为中枢诉求。

因此，这一阶段的风险治理焦点采集在特准筹办合规规模。

快招期间的闭幕美艳，是 2021 年上海"茶芝兰"事件，"茶芝兰"快招公司被定性为糊弄，涉案东谈主员达 90 余东谈主，这个事件美艳着餐饮加盟夸耀生万古代的闭幕。

从比拼模式转向比拼品牌影响力

第二阶段，直营品牌、加盟品牌加快规模化，也等于疫情三年。

我将这个阶段记忆为"直营品牌加盟化、加盟品牌规模化"，原因在于，2020 年之前直营品牌与加盟品牌之间存在着白璧青蝇的界限。坚握直营的品牌觉得加盟模式等同于割韭菜，是抵蹧跶者不负连累的行为；而专注加盟的品牌则轻慢直营模式，觉得直营业态过于传统且难以已毕规模化膨胀。

疫情爆发后，大齐直营品牌主动前来商议，"郭讼师，请辅导咱们如何开展加盟业务"。由于加盟体系需要完全不同的运营架构，这些品牌还尽头交代要守秘转型动向。不错说这个阶段直营品牌渊博开启了加盟化进度。与此同期，加盟品牌则加快了规模化膨胀，但规模化背后存在多重驱上路分。

这种产业价值链重构主要受到三个维度的协力推动：最初是成本力量，其次是商场环境变化，第三是政策的影响。

回溯一下成本的时刻轴：在特定发展阶段，曾出现过某个单店品牌被估值 10 亿元这么的奇幻案例，并生效融资 1 亿元。这个典型案例发生在疫情期间，其时系数这个词餐饮行业迎来爆发式增长。

此前，机组成本主要投向供应链规模，但在那几年却全面转向宽恕末端品牌方。咱们就业的客户群体初始采集寻求股权架构规划、企业合规治理等就业，其中枢诉求等于对接成本商场。

这种品牌方投资激越在 2022 年 10 月短暂遇冷，重叠一些政策调控，成本基本罢手了对餐饮赛谈的投资。此后又出现了滴灌通这类投资模式，反应出疫情三年期间成本对餐饮行业发产生了久了影响。

跟着近几年商场竞争缓缓尖锐化，直营品牌集体争夺加盟商，险些系数的品牌齐重构了盈利模子，从依赖前端加盟费收入，转向后端供应链价值挖掘。

一方面，不少品牌通过缩小加盟门槛，致使推出 0 元加盟政策，进行商场争夺。另一方面，品牌会重构它的盈利模式，因为依然不可靠挣加盟费走动撑握品牌的发展，需要更多地去研讨供应链的重构，以及如何快速规模化膨胀攻城略地。

在此期间，我觉得直营品牌的治理需求等于进行加盟化，打造加盟模式，对加盟的风险进行治理，把业务进行重构。加盟品牌初始向供应链要利润，在这个阶段等于打造供应链的盈利模式，对区域的互助模式也进行重构。

其时大众为了攻城略地，不再是一家店、一家店地放加盟了，而是更多地发动城市联合东谈主。其实城市联合东谈主背后的模子尽头复杂，有公约型也有股权型，公约型又分为区域加盟、区域代理、区域招商，等于区域招商 + 自营、区域招商 + 自营 + 运营治理以及分特准模式。

总的来说，这个阶段的风险治理的关键词是纠正——直营改酿成加盟，加盟品牌纠正原有的盈利模式，从单店加盟增多为区域加盟。

这一阶段是一个新期间的初始，此后的 2023 年 -2024 年，海底捞、喜茶、老乡鸡这些大的直营品牌，纷繁盛开加盟，美艳着中国餐饮投入全面连锁加盟期间，也美艳着行业从比拼模式的期间投入了比拼品牌影响力期间，这并不是指直营和加盟的阶梯剿袭问题，而是指谁的品牌力强加盟商才围剿袭谁。

餐饮连锁投入新的联合制期间

第三个阶段，2023 年 -2024 年，即食物工业化向餐饮产业工业化进化的阶段。这个阶段的餐饮业投入存量博弈期间，袼褙恒强，弱者出局，南北极分化。

客岁一整年，险些莫得餐饮品牌说日子好过。一方面是商场遇冷；另一方面，国度要建树一个宇宙长入大商场，于是金税四期上线，这对大众的财税合规带来了新的挑战。积极的一面是茶百谈、古茗赓续在港股上市。

另外，近几年频频提到品牌出海，业内渊博说法称，2022 年是茶饮品牌出海元年，2023 年是中餐品牌出海元年，2024 年是供应链出海元年，是以商场历久是风险和机遇同在。

那么，2023 年 -2024 年期间的风险治理又是什么？

最初看商场端的风险治理。

近两年出现的热词——蹧跶左迁、内卷、存量博弈，评释这个阶段大众如故想开店，咱们就业的好多企业齐建议了联合制方面的需求。

联合制的底层逻辑是门店联合制，门店和品牌方的关系如故加盟关系。它的法律关系相对来说就会尽头复杂，你既要惩处门店的各个推动之间，联合东谈主之间的关系权益和义务，同期要重构门店跟品牌方建树的多样盈利模式，咱们要去惩处的等于这么的法律风险治理。

背后的原因是，如今生意不好作念，利润很薄，大众齐在想看法缩小开店成本。同期，但愿能邀请更多东谈主来入局，还要想看法调养职工的积极性，是以在商场端，更多是打造新的门店治理的模式。

在这个阶段，中国连锁业发生了立异性的进化，往日是直营跳跃到加盟，而当今不仅仅单纯地直营和加盟了，投入一个连锁联合制期间。

再看政策端的风险治理。

咱们之前提到了斥地宇宙长入大商场，客岁国务院出台了《自制竞争审查条例》，税收凹地、机动用工、劳务派遣等不自制竞争的要素齐要被取缔。本年，国度发展篡改委还有益发布了一个《宇宙长入大商场斥地的劝诱（试行）》。

这开释出一个浓烈的信号，企业的财税必须合规，让大众站在一条起跑线上，今后拼的将是能力，而不再是劣币结束良币、靠违警来赢得商场竞争。

是以，政策端的风险治理，主如果惩处企业在金税四期系统下的科学税筹。所谓科学税筹，是既要合规还不可交傻税，好多企业如果按照它我方之前阿谁逻辑合规，它猜测的税负等于不科学的。

第三点是出海的风险治理。

出海依然成为一个大趋势，当今的期间被誉为"第二次大帆海期间"。出海过程中的风险治理关系到出海的合规，企业的常识产权如何布局？成本如何正当出境？供应链如何出口？如果到各个场地去作念特准筹办授权的话，每个国度特准筹办的法律限定不不异，如何去落地？

如何缩小开店成本、擢升门店的营收、缩小门店的客单价……大众在国内是"内卷"，在国外的话，在规模膨胀之前先要作念好合规。

餐企风险治理五大关键点

将来咱们需要宽恕两件事情：第一是如何在国内致密化运营，第二是中国餐饮品牌如何走向世界。

往日十年，讼师为餐饮企业作念风险治理，主要围绕打讼事如何打赢、尽量减少企业打讼事的次数，以及如何惩处纠纷这些点对点的问题。但现实上，在餐饮产业价值链的每次重构中，风险治理并非传统意旨上的风险驻扎。法务系统的终极方法是生意操作系统，在将来的风险治理中，法务不再是业务的奴婢者，而是生意模式的中枢组件。

在致密化运营期间，餐饮品牌要建树业法一体的法务支握系统，且该系统要为德不终紊才能灵验运行，如今产业链中的每一个才调齐不再并立孤身一人存在，也不存在传统意旨上齐全的甲方或乙方，大众在产业链上共生。连锁品牌方行为产业链中的重要，对高尚畅大 B 端，对卑劣畅小 B 端和 C 端，必须有一个灵验的运行系统。

这个法务支握系统是如何匡助企业的？具体包含五大关键点：

一是作念好合规底线。

一些品牌对特准筹办合规的领会，时时停留在是否到商务部备案这一丝上。特准筹办合规除了备案，还包括年报以及历程合规、财税法的合规、食物安全、告白合规亦然需要尽头珍重的方面。

此外，餐企还需要提前建树全球舆情安全的应付机制。比如，" 315 " 对系数餐饮品牌、餐饮门店而言，就像系数这个词团队要应付的一场大仗，关于好多品牌来说，全球舆情问题可能要在" 315 " 之前几个月就初始推敲。

最近我告诉一个客户，他们要将全球舆情应付职责纳入常态化，让每个部门进行梳理，念念考在全球舆情方面本部门可能会遭逢什么情况，建树关系机制，使其形成常态化。咱们不要比及危险驾临才料到去公关，而是要提早将问题化解于无形，这是合规的底线。

二是品牌措施有法律护城河壁垒。

如今的竞争最终比拼的不是模式，而是品牌力。而品牌力背后的载体是咱们的常识产权，比如咱们的商标是否得到灵验保护。当今大部分品牌有商标保护领会，会进行商标保护，但在现实使用时商标却出现不同的形势，跟着品牌推出一代店、二代店、三代店，品牌商方向形势也换来换去，这其实属于商方向不范例使用，也需要加强治理。

还有等于专利权保护方面，大众的领会还不够。

所谓计谋型法务互助，等于法务应当径直参与该客户的每一次商务谈判。

举个例子，咱们的一个客户开发了一款用于门店的机器，这款机器至少能减少两名东谈主工，我建议："咱们能不可拿到研发这款机器的专利权？"客户默示："不错，咱们径直跟坐褥厂家谈。坐褥厂家还莫得这方面的领会，当今就把关系内容写进合同里，明确专利央求权归咱们，专利权央求下来也归咱们，坐褥厂家只可按照咱们的专利权条目进行定制。"

如斯一来，就能从源流上建树竞争壁垒。如果这件事作念好了，在与同品类品牌竞争时，减少的两名东谈主工能大幅缩小成本。由此可见，品牌法律护城河壁垒十分关键，包括商标、专利、著述权以及源流锁定等方面。

还有等于要侵权贯注，企业要建树长效机制，把侵权消释在摇篮里。

三是供应链系统是否富足安全、高效、适当。如今中国的供应链已十分刚劲，但大众要像华为扩充海念念推敲那样，喜爱供应链的备份。举个例子，2008 年，麦当劳在中国的肉饼供应商是福禧，当年，福禧发生了严重的食物安全事件，径直导致麦当劳半年莫得肉饼供应，因为麦当劳体量大，很难飞速找到替代供应商。

四是创新模式的正当性问题，连锁生意模式在束缚创新，将来大要还会有新模式出身，旧模式被淘汰。在这个过程中，创新模式是否正当，是咱们必须考量的。

五是品牌出海准备，国内品牌到了国际商场，濒临的竞争主要来自三个方面：一是国际巨头，二是当地的地头蛇，三是一同出海的同业。

国外存在多元文化，咱们该如何应付？品牌力又该如何打造？当地成本商场的游戏法则咱们是否了解？系数这些问题齐与生意、法律以及政事息息关系。如果要走向世界，就意味着要处理全球范围内的合规问题，涵盖 特准合规、投资合规、数据合规、劳工合规等一系列问题。

本文来自微信公众号"红餐网"，作家：郭霁云开体育，36 氪经授权发布。